¿Cómo cocinar conservas para evitar el botulismo?

Córdoba.- Debido al nuevo caso de dos turistas que se enfermaron de botulismo por el consumo de conservas de San Marcos Sierras, desde la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), recomendó a quienes cocinan conservas: 

• Cuando prepare conservas caseras, hágalo en pequeñas cantidades, en envases poco profundos y sin tapa. Si los frascos son muy altos y están muy llenos, las capas inferiores estarán privadas de oxígeno, lo que favorecerá el desarrollo de la bacteria.
• No cubra las conservas con demasiado aceite.
• Si prepara un arrollado, ya sea un pionono o matambre, no lo presione excesivamente.
• No elabore grandes cantidades de conservas que no puedan ser consumidas en el momento, a menos que puedan ser guardadas en un freezer.
• Emplee utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no los reintroduzca en el frasco, esto evita las contaminaciones cruzadas.
• Hierva los alimentos a 80 ºC y durante 10 minutos antes de consumirlos para eliminar la toxina botulínica que pudiera haberse formado.
• Cocine adecuadamente los alimentos que van a ser conservados (a temperatura de 116ºC, en olla a presión para disminuir las esporas de Crostridium botulinum).
• Mantenga las conservas en un medio ácido (por ejemplo, vinagre), para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocción.
• No almacene esos alimentos a temperatura ambiente, sino en heladeras
• Verifique que ésta enfríe adecuadamente.
• No la recargue con alimentos, ya que disminuiría su capacidad de enfriamiento.