Masa madre: una receta tradicional
La masa madre es la esencia misma de la panificación, aportando ese sabor auténtico y la textura perfecta a tus panes. Aprender a hacer tu propia masa madre es una experiencia gratificante y conecta con la rica tradición de la panadería artesanal.
Ingredientes:
Harina de trigo integral
Agua sin cloro
Día 1: Creación de la Masa Inicial
En un recipiente de vidrio o plástico, mezcla 1/2 taza de harina de trigo integral con 1/4 taza de agua sin cloro para formar una pasta espesa. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente.
Día 2: Alimentando la Masa
Añade a la mezcla inicial 1/2 taza de harina de trigo integral y 1/4 taza de agua sin cloro. Mezcla bien y vuelve a cubrir. Deja reposar.
Día 3-7: Reforzando la Masa
A diario, descarta la mitad de la masa y añade 1/2 taza de harina de trigo integral y 1/4 taza de agua sin cloro. Continúa este proceso hasta que notes burbujas y un aroma fresco y ligeramente ácido.
Consejos:
Mantén la consistencia de la masa como una pasta espesa durante los primeros días y, a medida que se desarrolle, ajusta la cantidad de harina y agua para lograr la consistencia deseada.
La paciencia es clave; el desarrollo completo de la masa madre puede llevar de 5 a 7 días.
Cuidado Diario:
Aliméntala a diario, preferiblemente a la misma hora.
Observa la actividad de burbujas y el aroma fresco y fermentado.
Ajusta la temperatura ambiente según sea necesario; idealmente, mantenla entre 20-25°C.
Uso de la Masa Madre:
Una vez que la masa madre esté activa, puedes usarla para hacer panes increíbles. Sustituye la levadura comercial en tus recetas por una porción de masa madre activa, ajustando las cantidades de harina y agua en consecuencia.
La creación de masa madre es un viaje fascinante hacia la autenticidad y la conexión con las raíces de la panadería.
