Cómo hacer berenjenas al escabeche: receta paso a paso

Las berenjenas al escabeche son una deliciosa opción culinaria que combina sabores intensos con una textura tierna y un toque de acidez. Esta receta tradicional es perfecta como aperitivo, acompañamiento o incluso como ingrediente en ensaladas y sándwiches. Aprender a preparar berenjenas al escabeche es más sencillo de lo que parece, ¡y en este artículo te guiaremos a través de cada paso!

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 taza de vinagre de vino blanco

1 taza de agua

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional, si prefieres un toque picante)

Instrucciones:

Preparación de las berenjenas:

Lava y corta las berenjenas en rodajas finas. Puedes pelarlas si lo prefieres, aunque la piel aporta sabor y textura.

Coloca las rodajas en un colador, espolvorea sal sobre ellas y deja reposar durante aproximadamente 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de amargura y a ablandar las berenjenas.

Preparación de las verduras:

Mientras las berenjenas reposan, pela y corta la cebolla en juliana.

Pela y pica finamente los dientes de ajo.

Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.

Lava el pimiento rojo, quítale las semillas y córtalo en tiras.

Elaboración del escabeche:

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Añade la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

Agrega los granos de pimienta, el comino en grano, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el pimiento rojo triturado (si estás usando).

Vierte el vinagre y el agua en la cacerola. Agrega el azúcar y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añadir las berenjenas:

Escurre las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Enjuágalas con agua fría y sécalas con cuidado.

Agrega las berenjenas a la cacerola con el escabeche. Asegúrate de que todas las rodajas estén bien sumergidas en el líquido.

Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas pero no demasiado blandas.

Envasado y almacenamiento:

Una vez que las berenjenas estén listas, retira la cacerola del fuego y deja enfriar completamente.

Transfiere las berenjenas y el escabeche a frascos de vidrio esterilizados. Asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas por el líquido.

Almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 24 horas antes de consumir. Esto permitirá que los sabores se desarrollen plenamente.

¡Ahí lo tienes! Preparar unas deliciosas berenjenas al escabeche es más fácil de lo que pensabas. Esta receta te brinda un equilibrio perfecto entre la acidez del escabeche y la suavidad de las berenjenas. Ya sea que las disfrutes como aperitivo o las integres en tus platillos favoritos, estas berenjenas al escabeche seguramente serán un éxito en tu mesa.