Paso a Paso: Cómo hacer un delicioso vacío a la estaca

El vacío a la estaca es uno de los manjares más destacados de la parrilla argentina, una receta que combina la pasión por la carne con la técnica de asar al aire libre. Esta deliciosa preparación no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa una tradición que se transmite de generación en generación.

Hoy te presentamos los secretos para preparar un excelente vacío a la estaca.

Ingredientes: 1 pieza de vacío (aproximadamente 2 a 3 kg), sal gruesa (al gusto), pimienta (opcional), especias al gusto (ajo en polvo, pimentón, orégano), leña (preferentemente de quebracho, que proporciona un sabor ahumado).

Preparación:

La pieza de carne debe ser de buena calidad, con un buen veteado de grasa que aportará sabor y jugosidad al asado.

Aunque el vacío se puede cocinar solo con sal, se recomienda marinarlo para intensificar su sabor. Mezclar sal gruesa con especias al gusto y frotar bien la carne. Dejar reposar en la heladera por unas horas o, si es posible, toda la noche.

La estaca se debe colocarse en el suelo a una altura adecuada para que la carne no toque el fuego.

Preparar un fuego con leña de quebracho, que brinda un calor uniforme y un toque ahumado. Dejar que se forme una buena capa de brasas antes de comenzar a cocinar.

Ensartar el vacío en la estaca, asegurándose de que quede bien fijo. La carne debe colgar a una distancia adecuada del fuego, entre 60 y 90 cm, para que se cocine lentamente y de manera uniforme.

Cocinar lentamente, girando la estaca ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente toma entre 2 a 4 horas, dependiendo del grosor del vacío y de la intensidad del fuego.

Al finalizar, retirar el vacío del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan y la carne quede más tierna.

Cortar en porciones y servir caliente. Se puede acompañar con chimichurri, ensaladas frescas o el clásico pan argentino.