La receta perfecta para hacer tortas fritas con grasa

Las tortas fritas son un emblema de la cocina regional en varios países de América Latina, y en especial son apreciadas en Argentina, donde se disfrutan en todo momento, desde una tarde lluviosa hasta las reuniones familiares. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro las convierte en un bocado irresistible.

En esta ocasión, te compartimos una receta tradicional para hacer tortas fritas con grasa.

Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo, 100 gramos de grasa (puede ser de cerdo o vaca), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, agua tibia (cantidad necesaria, aceite para freír (opcional, si quieres mezclar con la grasa para una textura más suave).

Preparación:

Comienza cerniendo la harina y el polvo de hornear en un recipiente grande. Agrega la sal y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

Calienta ligeramente la grasa hasta que esté casi derretida (no debe estar hirviendo). Incorpora la grasa tibia a la mezcla de harina, trabajando con los dedos hasta obtener una textura similar a migas.

Agrega agua tibia poco a poco, mientras amasas la mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. No es necesario que la masa esté excesivamente húmeda; debe ser manejable y no pegarse en las manos.

Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Este paso permite que el gluten se relaje, haciendo que las tortas fritas queden más tiernas.

Divide la masa en porciones y estira cada una con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta círculos o formas rectangulares, según tu preferencia. Recuerda hacer un pequeño corte en el centro de cada torta para evitar que se inflen.

Calienta suficiente aceite o grasa en una sartén honda. Una vez que esté caliente (puedes comprobarlo con un pequeño trozo de masa que burbujee al caer), fríe las tortas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Las tortas fritas se pueden disfrutar solas o con un toque de azúcar, dulce de leche, o acompañadas de un buen mate.