Receta de Berenjenas en Escabeche

martes, 15 de octubre de 2024 · 00:19

Las berenjenas en escabeche son una excelente opción para quienes disfrutan de los sabores intensos y tradicionales. Este clásico de la cocina mediterránea y argentina es ideal para acompañar carnes, sándwiches o simplemente disfrutar como entrada. Aquí te mostramos una receta fácil y rápida de berenjenas en escabeche, perfecta para preparar en casa.

 

Ingredientes

 

1 kg de berenjenas

1 litro de agua

1 litro de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco o de manzana)

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimienta en grano

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ají molido (opcional)

2 cucharaditas de sal gruesa

Aceite de girasol o de oliva, cantidad necesaria

Opcional: perejil picado y rodajas de morrón para dar color

 

Instrucciones paso a paso

 

1. Preparar las berenjenas

Comienza lavando bien las berenjenas. Luego, córtalas en rodajas finas o en tiras, según prefieras. Coloca las berenjenas en un colador, espolvorea con sal gruesa y deja reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua y el sabor amargo.

 

2. Hervir las berenjenas

En una olla grande, coloca el agua y el vinagre a hervir. Cuando la mezcla esté en ebullición, agrega las berenjenas y cocina durante 5 minutos. Este paso es clave para que las berenjenas absorban el sabor del escabeche. Luego, retíralas y escúrrelas bien.

 

3. Preparar el escabeche

Mientras las berenjenas se escurren, pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. En un bol, mezcla los ajos, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano y el ají molido (si lo estás usando). Añade un poco de aceite para integrar los ingredientes y potenciar los sabores.

 

4. Montar las berenjenas en escabeche

En frascos de vidrio previamente esterilizados, coloca capas de berenjenas y la mezcla de especias. Asegúrate de cubrir bien con aceite cada capa para evitar que se oxiden. Repite hasta llenar los frascos. Si deseas, puedes añadir perejil y morrón para un toque de color y frescura.

 

5. Maceración

Cierra bien los frascos y deja reposar las berenjenas en escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlas. De esta forma, los sabores se intensificarán y tendrás una textura perfecta.

 

Consejos adicionales

 

Conservación: Las berenjenas en escabeche se conservan bien en frascos cerrados y en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente un mes. Una vez abierto, se recomienda mantener en la heladera y consumir en las próximas semanas.

Vinagre: Puedes ajustar la cantidad de vinagre según tu preferencia. Si quieres un sabor más suave, utiliza mitad agua y mitad vinagre.

Acompañamientos: Este escabeche es ideal para acompañar carnes asadas, pan casero o ensaladas.

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