Receta de Berenjenas en Escabeche
Las berenjenas en escabeche son una excelente opción para quienes disfrutan de los sabores intensos y tradicionales. Este clásico de la cocina mediterránea y argentina es ideal para acompañar carnes, sándwiches o simplemente disfrutar como entrada. Aquí te mostramos una receta fácil y rápida de berenjenas en escabeche, perfecta para preparar en casa.
Ingredientes
1 kg de berenjenas
1 litro de agua
1 litro de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco o de manzana)
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ají molido (opcional)
2 cucharaditas de sal gruesa
Aceite de girasol o de oliva, cantidad necesaria
Opcional: perejil picado y rodajas de morrón para dar color
Instrucciones paso a paso
1. Preparar las berenjenas
Comienza lavando bien las berenjenas. Luego, córtalas en rodajas finas o en tiras, según prefieras. Coloca las berenjenas en un colador, espolvorea con sal gruesa y deja reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua y el sabor amargo.
2. Hervir las berenjenas
En una olla grande, coloca el agua y el vinagre a hervir. Cuando la mezcla esté en ebullición, agrega las berenjenas y cocina durante 5 minutos. Este paso es clave para que las berenjenas absorban el sabor del escabeche. Luego, retíralas y escúrrelas bien.
3. Preparar el escabeche
Mientras las berenjenas se escurren, pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. En un bol, mezcla los ajos, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano y el ají molido (si lo estás usando). Añade un poco de aceite para integrar los ingredientes y potenciar los sabores.
4. Montar las berenjenas en escabeche
En frascos de vidrio previamente esterilizados, coloca capas de berenjenas y la mezcla de especias. Asegúrate de cubrir bien con aceite cada capa para evitar que se oxiden. Repite hasta llenar los frascos. Si deseas, puedes añadir perejil y morrón para un toque de color y frescura.
5. Maceración
Cierra bien los frascos y deja reposar las berenjenas en escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlas. De esta forma, los sabores se intensificarán y tendrás una textura perfecta.
Consejos adicionales
Conservación: Las berenjenas en escabeche se conservan bien en frascos cerrados y en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente un mes. Una vez abierto, se recomienda mantener en la heladera y consumir en las próximas semanas.
Vinagre: Puedes ajustar la cantidad de vinagre según tu preferencia. Si quieres un sabor más suave, utiliza mitad agua y mitad vinagre.
Acompañamientos: Este escabeche es ideal para acompañar carnes asadas, pan casero o ensaladas.