Vitel Toné: La receta clásica y fresca

El vitel toné es uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la gastronomía italiana que se ha convertido en un clásico en las mesas navideñas de muchos países, especialmente en Argentina. Se trata de una receta fresca, ideal para servir como entrada en épocas de calor.

Ingredientes

Para la carne:

1 kg de peceto (o redondo de ternera)

1 zanahoria

1 cebolla

1 rama de apio

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa tonnata:

200 g de atún en aceite (escurrido)

4 filetes de anchoas en aceite

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

100 g de crema de leche

1 cucharada de alcaparras

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

Alcaparras

Rodajas de huevo duro (opcional)

Paso a paso: ¿Cómo hacer vitel toné?

1. Cocinar el peceto

En una olla grande, coloca el peceto junto con la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes. Añade las hojas de laurel, sal y pimienta.

Llena la olla con suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocido el peceto, retíralo y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas finas.

2. Preparar la salsa tonnata

En una licuadora o procesador de alimentos, coloca el atún, las anchoas, la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, el jugo de limón y las alcaparras.

Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, ajusta la sal y pimienta al gusto.

3. Montar el vitel toné

En una fuente amplia, coloca las rodajas de peceto cubriendo toda la superficie.

Vierte la salsa tonnata sobre la carne, asegurándote de que quede bien distribuida.

Lleva a la heladera por al menos 2 horas para que la carne absorba bien los sabores.

4. Decorar y servir

Antes de servir, decora con alcaparras y, si lo prefieres, rodajas de huevo duro.

Sirve el vitel toné frío como entrada o plato principal.

Consejos para el mejor vitel toné

Corte fino: Es importante que las rodajas de carne sean bien finas para que absorban la salsa y queden más sabrosas.

Tiempo de reposo: Deja reposar el plato en la heladera por algunas horas, o incluso de un día para otro, para intensificar los sabores.

Salsa cremosa: Si prefieres una salsa más ligera, puedes ajustar la cantidad de crema de leche o mayonesa según tu gusto.