Cómo hacer estofado de carne

El estofado de carne es un plato tradicional, reconfortante y lleno de sabor, ideal para disfrutar en los días fríos o simplemente cuando queremos una comida completa y deliciosa. Con esta receta sencilla, aprenderás cómo hacer un estofado de carne que quedará tierno y jugoso, con todos los trucos para que tus comensales se sorprendan.

Ingredientes para 4 personas:

800 g de carne de res para estofado (aguja o paleta)

2 cebollas medianas

2 zanahorias grandes

2 papas medianas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 taza de arvejas (opcional)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1/2 taza de vino tinto (opcional)

1 litro de caldo de carne o agua

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Paso a Paso

Preparar los Ingredientes

Corta la carne en cubos medianos. Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Las zanahorias y las papas deben cortarse en rodajas de grosor mediano.

Sellar la Carne

Calienta una olla grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Coloca los trozos de carne y sella por todos lados hasta que adquieran un color dorado. Esto ayudará a retener los jugos y darle un sabor extra al estofado. Luego, retira la carne y resérvala.

Cocinar las Verduras

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que se vuelvan tiernos y transparentes.

Agregar Especias y Caldo

Incorpora la carne nuevamente a la olla y añade el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Si deseas un sabor más intenso, vierte el vino tinto y cocina hasta que se evapore el alcohol, unos 5 minutos. Después, agrega el caldo hasta cubrir los ingredientes.

Incorporar las Verduras

Agrega las zanahorias, las papas y las arvejas al estofado. Revuelve para que las verduras se mezclen bien y absorban los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocción Lenta y Paciente

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien tierna y las papas y zanahorias hayan absorbido el sabor del caldo.

Rectificar Sabor y Servir

Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado.

Consejos 

Usa carne adecuada: Los cortes como aguja o paleta son ideales, ya que su contenido de grasa y fibras se suavizan en la cocción lenta.

Agrega vino tinto: El vino le da un toque de sofisticación al estofado, intensificando su sabor.

Cocción a fuego lento: Este proceso permite que todos los ingredientes se impregnen bien y la carne se ablande, dándote un estofado jugoso y sabroso.