Varenikes caseros: un plato clásico de la cocina judía

Los varenikes son un plato tradicional de la cocina judía asquenazí que se asemejan a los ravioles o pierogi. Estas deliciosas piezas de masa rellena suelen prepararse con papas, cebolla, queso o carne, y son ideales para compartir en familia. A continuación, te muestro cómo hacer varenikes en casa, paso a paso, para que sorprendas a todos con esta receta auténtica y deliciosa.

Ingredientes

Para la Masa

500 g de harina de trigo (preferiblemente 0000)

2 huevos grandes

200 ml de agua tibia

1 pizca de sal

Para el Relleno (clásico de papas y cebolla)

3 papas medianas (aproximadamente 500 g)

1 cebolla grande

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

Opcional: 50 g de queso crema para un toque cremoso

Preparación de los Varenikes

Paso 1: Preparar la Masa

Tamiza la harina en un bol grande y forma un hueco en el centro.

Añade los huevos y la sal, y comienza a mezclar los ingredientes con un tenedor.

Incorpora poco a poco el agua tibia mientras amasas hasta lograr una masa suave y elástica. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua.

Cubre la masa con un paño y deja que repose durante 20-30 minutos. Esto ayudará a que sea más manejable al momento de estirar.

Paso 2: Preparar el Relleno

Pela las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Luego, haz un puré sin grumos y reserva.

Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.

Mezcla la cebolla con el puré de papas y sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes agregar el queso crema para una textura más cremosa. Deja enfriar el relleno antes de armar los varenikes.

Paso 3: Armar los Varenikes

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (aproximadamente 2 mm de grosor).

Corta círculos de unos 7-8 cm de diámetro (puedes usar un vaso o un cortador).

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para evitar que el relleno se salga al cocinar.

Paso 4: Cocinar los Varenikes

En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal.

Coloca los varenikes en el agua hirviendo y cocínalos hasta que floten en la superficie (aproximadamente 3-4 minutos).

Retira los varenikes con una espumadera y colócalos en una fuente.

Consejos

No sobrecargues el relleno para que los varenikes se sellen bien y no se abran al cocinarlos.

Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos. Colócalos en una bandeja, congélalos y luego guárdalos en una bolsa. Cocínalos directamente desde el congelador cuando los vayas a usar.

Prueba variantes de relleno como espinaca y queso, carne molida o incluso champiñones para darle un toque diferente a tus varenikes.