Lo mejor de la cocina
La receta de la abuela para hacer puchero casero
Una delicia que ha sido un pilar gastronómico en las mesas de América Latina y España.
El puchero, un clásico de la cocina tradicional en muchos países, es más que un simple plato; es una representación de la unión familiar, la nostalgia y el disfrute de los sabores del hogar. Cuando la necesidad de comidas reconfortantes se vuelve más evidente, qué mejor que preparar un delicioso puchero para compartir con seres queridos.
Ingredientes parar seis porciones: 1 kg de carne de vaca (puede ser paleta o falda), 500 g de cerdo (puedes usar costillas o panceta), 200 g de chorizo, 3 litros de agua, 4 papas medianas, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla grande, 1 ramo de apio, sal y pimienta al gusto, hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil) al gusto.
Preparación
En una olla grande, coloca la carne de vaca y la de cerdo junto con el agua. Lleva a ebullición y luego reduce la temperatura, dejando que cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, es recomendable desespumar para eliminar impurezas y obtener un caldo más claro.
Después de la primera hora, incorpora la cebolla pelada y entera, el puerro, el apio y las zanahorias, cortadas en trozos grandes. Agrega también el chorizo en trozos. Salpimienta al gusto y cocina a fuego lento durante otros 45 minutos.
Finalmente, corta las papas en mitades o cuartos y añádelas a la olla. Cocina todo junto por unos 30 minutos adicionales o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Prueba el caldo y ajusta la sal y las especias si es necesario. Una vez que todo está bien cocido, retira del fuego.
El puchero se puede servir de varias maneras. Algunos prefieren disfrutarlo de inmediato en un plato hondo, asegurándose de incluir un trozo de cada carne y una buena porción de verduras. Otros optan por separar el caldo y servirlo como sopa, además de un plato con las carnes y las verduras.