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La receta de la abuela para hacer merluza en escabeche
Es una comida que captura la esencia del mar, la tradición culinaria y es fácil de preparar.
El escabeche se erige como una técnica tradicional que no solo resalta los sabores de los ingredientes, sino que también preserva su frescura. Hoy, te invitamos a descubrir una receta deliciosa y sencilla: la merluza en escabeche.
Se trata de una preparación que se remonta siglos atrás, utilizada en diversas culturas para conservar alimentos. En España y América Latina, este método no solo sirve como forma de conservación, sino también como una explosión de sabor que potencia el pescado. La merluza, un pescado blanco de carne suave y delicioso, es perfecta para este tipo de preparación.
Ingredientes: 1 kg de merluza (filetes o en trozos), 2 cebollas medianas, en rodajas, 2 zanahorias, en rodajas, 4 dientes de ajo, laminados, 1 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1 taza de agua, sal al gusto, pimienta negra al gusto, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, pimentón dulce (opcional).
Preparación
En una olla amplia, calienta agua con un poco de sal. Cuando hierva, añade los trozos de merluza y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén cocidos. Retira del fuego y escurre.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas, zanahorias y ajos. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y transparentes, aproximadamente 10 minutos.
Incorpora el vinagre, la hoja de laurel, la pimienta negra y, si deseas, un poco de pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se integren los sabores.
Añade los trozos de merluza a la sartén y vierte el agua. Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores del escabeche.
Una vez cocinado, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Es recomendable dejar reposar en la heladera al menos unas horas, o idealmente, toda la noche, para que los sabores se intensifiquen.