Cómo hacer un delicioso asado de tira a la parrilla

El asado de tira es uno de los cortes más queridos de la parrilla argentina. No solo representa una tradición culinaria, sino que también es un símbolo de reuniones familiares y amistosas. ¿Cuáles son los secretos para lograr un asado de tira perfecto a la parrilla? Hablamos con expertos asadores y amantes de la carne para descubrir los pasos esenciales.

El asado de tira se compone de costillas cortadas en tiras, generalmente provenientes de la parte posterior de la vaca. Para un resultado óptimo, es fundamental seleccionar un buen corte. La clave está en buscar un asado de tira con buena cantidad de grasa y un color rojo brillante. La grasa, en este caso, actuará como un saborizante natural durante la cocción.

Una vez elegido el corte ideal, la preparación es crucial. A muchos asadores les encanta marinar la carne con sal gruesa y pimienta, dejando que repose durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Otros prefieren añadir hierbas frescas como romero o tomillo, que aportan un toque aromático irresistible. El marinado realza los sabores, pero no es necesario usar demasiados condimentos, la carne de calidad habla por sí sola.

El secreto de un buen asado no solo radica en la carne, sino también en la parrilla. Lo ideal es utilizar brasas de carbón o leña, que aportan un sabor ahumado único. Se recomienda encender las brasas y esperar a que estén al rojo vivo antes de colocar la carne. El calor debe ser moderado; un fuego demasiado fuerte puede quemar el exterior y dejar cruda la parte interna.

El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se cocinan de 15 a 20 minutos por lado, dependiendo del grosor del corte. Es fundamental usar un tenedor para dar vuelta la carne; el uso de cuchillos puede hacer que los jugos se escapen.

Una vez retirado de la parrilla, el asado de tira debe descansar entre 5 y 10 minutos. Este paso, a menudo olvidado, permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa. Durante este tiempo, muchos optan por preparar una buena chimichurri para acompañar el plato.

El asado de tira se sirve en la misma tabla de corte, acompañado de ensaladas, pan casero y un buen vino malbec.