Vitel toné: la receta clásica para sorprender en las fiestas
El vitel toné es un plato tradicional de la cocina italiana, adaptado y popularizado en Argentina, especialmente durante las fiestas de fin de año. Este exquisito plato combina la suavidad de la carne con la cremosidad de su clásica salsa de atún y alcaparras. A continuación, te enseñamos cómo preparar vitel toné en casa con una receta fácil y deliciosa.
Ingredientes
Para la carne:
1 kg de peceto (o redondo de ternera).
2 zanahorias.
2 ramas de apio.
1 cebolla grande.
2 hojas de laurel.
1 ramita de perejil.
Sal y pimienta a gusto.
Para la salsa:
1 lata de atún al natural (aproximadamente 170 g).
2 yemas de huevo duro.
200 g de mayonesa.
50 ml de crema de leche.
2 cucharadas de mostaza.
2 filetes de anchoas (opcional).
2 cucharadas de alcaparras.
Jugo de medio limón.
Sal y pimienta a gusto.
Instrucciones
Paso 1: Cocinar la carne
Coloca el peceto en una olla grande junto con las zanahorias, el apio, la cebolla, el laurel y el perejil.
Cubre con agua, agrega sal y pimienta, y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora y 30 minutos).
Retira el peceto del caldo, deja enfriar y córtalo en rodajas finas. Reserva.
Paso 2: Preparar la salsa
En un procesador o licuadora, coloca el atún, las yemas de huevo duro, la mayonesa, la crema de leche, la mostaza y las anchoas.
Agrega el jugo de limón y procesa hasta obtener una salsa homogénea.
Ajusta el sabor con sal y pimienta.
Paso 3: Montar el plato
En una fuente, coloca una capa de rodajas de peceto.
Cubre con una generosa cantidad de salsa.
Decora con alcaparras y, si lo deseas, rodajas de huevo duro o aceitunas.
Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Consejos
Caldo: No deseches el caldo de la cocción; puedes utilizarlo como base para sopas o salsas.
Rodajas finas: Usa un cuchillo bien afilado para cortar la carne y lograr rodajas uniformes.
Personaliza: Si no te gustan las anchoas, puedes omitirlas y ajustar el sabor con más mostaza o limón.