Paella: la receta española por excelencia

martes, 6 de febrero de 2024 · 02:26

La paella es uno de los platos más icónicos de España, conocido en todo el mundo por su sabor vibrante, colores llamativos y la habilidad de reunir a la gente alrededor de una mesa. Originaria de la región de Valencia, la paella es un plato versátil que se ha adaptado en diversas formas a lo largo de España y más allá. Aunque existen muchas variantes, como la paella de mariscos, paella mixta y paella vegetariana, hoy nos centraremos en la receta clásica de paella valenciana. Este artículo te guiará paso a paso para que puedas preparar este delicioso plato en tu hogar.

 

Ingredientes

 

Para 4-6 personas, necesitarás:

- 400 g de arroz de grano corto

- 800 ml de caldo de pollo o de verduras

- 200 g de pollo, cortado en trozos

- 200 g de conejo, cortado en trozos (opcional)

- 100 g de judías verdes planas

- 100 g de garrofó (judión valenciano, puede sustituirse por habas grandes)

- 1 tomate maduro, rallado

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- Una pizca de hebras de azafrán

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal al gusto

- Ramitas de romero fresco (opcional para decorar)

- Limón cortado en gajos, para servir

 

Instrucciones

 

1. Preparar los Ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y a mano. Esto incluye tener el caldo caliente en una olla aparte.

2. Sofreír el Pollo y el Conejo: Calienta un poco de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo, sal al gusto, y sofríelos hasta que estén bien dorados por todos lados.

3. Añadir las Verduras: Reduce el fuego a medio y agrega las judías verdes y el garrofó. Cocina durante unos 5 minutos, luego incorpora el tomate rallado y el pimentón, cocinando por un par de minutos más hasta que el tomate pierda su acidez.

4. Incorporar el Arroz y el Caldo: Esparce el arroz de manera uniforme por la paellera, revolviendo brevemente para mezclarlo con el sofrito. Añade el caldo caliente, el azafrán, y ajusta la sal. Desde este momento, no remuevas el arroz.

5. Cocinar: Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina por otros 10 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté en su punto.

6. El Reposo: Una vez cocida, retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.

7. Servir: Decora con ramitas de romero fresco y sirve con gajos de limón al lado para que cada comensal pueda exprimirlo sobre su porción al gusto.

 

Consejos para una Paella Perfecta

 

- El Sofrito: La clave de una buena paella está en el sofrito, asegúrate de cocinarlo bien para potenciar los sabores.

- El Azafrán: No escatimes en el azafrán, ya que este le da a la paella su color característico y un sabor único.

- No Remover el Arroz: Evita la tentación de remover el arroz una vez añadido el caldo, para conseguir esa textura perfecta y el codiciado "socarrat" (la capa crujiente de arroz en el fondo).

Más de

Comentarios