Ensalada de berenjenas: frescura y sabor

Las berenjenas son un ingrediente fabulosamente versátil que puede ser el protagonista de muchos platos deliciosos, y una ensalada de berenjenas es una manera perfecta de disfrutar de su sabor único. Esta receta de ensalada de berenjenas es no solo fácil de preparar, sino que también es saludable y llena de sabores que seguramente deleitarán a todos.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

2 tomates grandes, cortados en cubos

1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada

1/4 de taza de hojas de perejil fresco, picadas

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta negra al gusto

1 diente de ajo, prensado o finamente picado

Queso feta desmenuzado (opcional)

Aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas (opcional)

Instrucciones:

Preparar las Berenjenas: Comienza lavando las berenjenas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm. Coloca los cubos en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante unos 20 minutos. Esto ayudará a eliminar el amargor. Luego, enjuaga los cubos de berenjena con agua fría y sécalos con toallas de papel.

Cocinar las Berenjenas: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 10 minutos. Transfiere las berenjenas a un plato y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, el ajo prensado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para emulsionar.

Ensamblar la Ensalada: En un tazón grande, combina las berenjenas cocidas y enfriadas, los tomates en cubos, la cebolla roja rebanada y el perejil picado. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Personalizar: Para agregar un toque extra de sabor y textura, considera incorporar queso feta desmenuzado y aceitunas negras cortadas en rodajas.

Servir: Deja que la ensalada repose durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría, según tu preferencia.

Consejos para Servir:

Esta ensalada de berenjenas es increíblemente versátil. Puedes servirla como un acompañamiento ligero para carnes a la parrilla o pescado, o como parte de un festín vegetariano con otras ensaladas y platos de verduras. También es excelente para picnics y comidas al aire libre, ya que se puede servir a temperatura ambiente.