Empanadas de verdura: una receta fácil y saludable

¿Estás buscando una receta que sea tanto nutritiva como deliciosa? Las empanadas de verdura son una excelente opción para incorporar más verduras en tu dieta de una manera sabrosa y divertida. Este plato es ideal para cualquier ocasión, desde un almuerzo familiar hasta una reunión con amigos.

Ingredientes

20 discos de masa para empanadas

2 papas medianas

1 zanahoria grande

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 taza de choclo (maíz)

1 taza de espinacas frescas

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

1 huevo (para pincelar las empanadas)

Preparación

Paso 1: Preparar el Relleno

Pela y corta en cubos pequeños las papas y la zanahoria. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añade el pimiento picado a la sartén y cocina durante unos minutos.

Incorpora las papas y zanahorias cocidas, el choclo y las espinacas. Cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Salpimienta al gusto.

Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas.

Paso 2: Armar las Empanadas

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa.

Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sella los bordes presionándolos con un tenedor o enrollándolos con tus dedos.

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear. Bate ligeramente el huevo y pincela cada empanada para darles un hermoso dorado.

Hornea las empanadas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Consejos para unas Empanadas Perfectas

Experimenta con diferentes verduras según la temporada o tus preferencias personales.

Para una versión más ligera, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas.

Sirve las empanadas con salsa de tomate casera o tu salsa favorita.