Cómo preparar berenjenas en escabeche: una receta tradicional

Las berenjenas en escabeche son un clásico de la cocina tradicional que nunca pasa de moda. Esta preparación no solo es deliciosa, sino que también permite conservar las berenjenas durante más tiempo, haciéndolas perfectas para disfrutar fuera de temporada.

Ingredientes

2 kg de berenjenas

1 litro de agua

1 litro de vinagre de vino blanco

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Orégano al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta en grano

Preparación

Paso 1: Cortar y Saltear las Berenjenas:

Comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es importante no hacerlas demasiado finas para que mantengan su textura después del escabechado. Una vez cortadas, coloca las rodajas en un colador grande y espolvoréalas generosamente con sal. Deja que suden durante al menos una hora; este proceso ayuda a extraer el amargor característico de las berenjenas.

Paso 2: Cocer en Vinagre

Mientras las berenjenas están sudando, prepara la mezcla de escabeche. En una olla grande, mezcla el agua y el vinagre de vino blanco. Añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados, las hojas de laurel, un buen puñado de orégano, y los granos de pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego, permitiendo que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se fusionen.

Paso 3: Escabechar las Berenjenas

Lava las berenjenas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y luego sécalas con papel de cocina. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva y saltea las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados. Este paso no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a que las berenjenas absorban mejor el escabeche.

Una vez salteadas, coloca las berenjenas en la mezcla de escabeche caliente y cocínalas a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Asegúrate de que estén bien sumergidas para que se impregnen uniformemente de los sabores.

Paso 4: Envasar

Con cuidado, transfiere las berenjenas y el líquido de escabeche a frascos esterilizados, asegurándote de dejar un pequeño espacio en la parte superior. Cierra los frascos mientras aún estén calientes para crear un sello hermético.

Paso 5: Reposar

Es crucial dejar que las berenjenas en escabeche reposen en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana antes de consumirlas. Este tiempo permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen, resultando en un escabeche equilibrado y delicioso.