Empanadas de choclo: una receta paso a paso

Las empanadas de choclo, también conocidas como empanadas de maíz, son un delicioso aperitivo o plato principal que se disfruta en diversas culturas alrededor del mundo. Su relleno cremoso de maíz dulce, combinado con queso y aromatizadas con especias, hace de estas empanadas una opción irresistible para cualquier ocasión. Preparar empanadas de choclo en casa es más sencillo de lo que podrías imaginar.

Ingredientes:

Para la masa:

500 gramos de harina de trigo

200 gramos de manteca fría

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

Agua fría (cantidad necesaria)

Para el relleno:

2 tazas de granos de choclo (maíz) frescos o congelados

1 cebolla grande, picada finamente

1/2 taza de leche

200 gramos de queso mozzarella o queso fresco, cortado en cubos

1 cucharada de aceite de oliva o manteca

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Instrucciones:

Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja la mezcla con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y agrega agua fría poco a poco, amasando suavemente hasta formar una masa homogénea. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Cocinar el relleno: En una sartén a fuego medio, calienta el aceite o la manteca. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora los granos de choclo y la leche, y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que el maíz esté tierno. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de añadir el queso en cubos. Revuelve bien.

Armar las empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa refrigerada en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Utiliza un cortador de galletas grande o un plato pequeño para cortar círculos de masa. Coloca una porción del relleno de choclo en el centro de cada círculo, dejando suficiente borde para cerrar la empanada.

Sellar las empanadas: Moja los bordes de la masa con un poco de agua y dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes con un tenedor o pliégalos con tus dedos para sellar bien las empanadas.

Hornear: Coloca las empanadas sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Pincela la superficie de las empanadas con un poco de huevo batido para darles brillo. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Servir: Deja que las empanadas se enfríen un poco antes de servir. Disfrútalas calientes o a temperatura ambiente.

Consejos Adicionales:

Varía el relleno: Puedes añadir otros ingredientes al relleno, como pimiento rojo asado picado, cilantro fresco o ají para darle un toque picante.

Almacenamiento: Las empanadas de choclo se pueden conservar en el refrigerador por hasta 3 días o congelar antes de hornear para disfrutarlas en otra ocasión.