Mbeyú: una receta típica de la gastronomía paraguaya

El mbeyú, también conocido como mbejú, es un alimento tradicional de la gastronomía paraguaya, especialmente popular durante la época de Semana Santa. Esta receta sencilla y económica se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un elemento esencial en las mesas de muchas familias paraguayas.

Ingredientes:

500 g de almidón de mandioca (fécula de yuca)

200 g de queso Paraguay (o cualquier queso fresco que se deshaga fácilmente)

2 huevos

100 g de manteca

1/2 taza de leche

Sal al gusto

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos:

En un recipiente grande, mezcla el almidón de mandioca con una pizca de sal. Es importante que el almidón esté bien tamizado para evitar grumos.

Agregar los ingredientes húmedos:

Incorpora los huevos y la manteca derretida al almidón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. La textura debe ser granulosa y un poco húmeda.

Incorporar el queso:

Ralla el queso Paraguay y añádelo a la mezcla. Si el queso es muy salado, ajusta la cantidad de sal añadida al principio. Mezcla bien hasta que el queso esté distribuido uniformemente.

Añadir la leche:

Vierte la leche poco a poco y sigue mezclando. Debes obtener una masa que se pueda moldear sin que se pegue a las manos. Si está demasiado seca, agrega un poco más de leche; si está muy húmeda, un poco más de almidón.

Cocinar:

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor con la masa y colócalos en la sartén caliente. Cocina cada mbeyú por unos 3-5 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.

Servir caliente:

El mbeyú se sirve mejor caliente, directamente de la sartén. Puedes acompañarlo con un mate cocido o café.

Consejos para un Perfecto Mbeyú:

Tipo de queso: Si no encuentras queso Paraguay, puedes utilizar mozzarella fresca o un queso similar que sea ligeramente salado y fácil de derretir.

Consistencia de la masa: Asegúrate de que la masa no esté demasiado líquida; debe ser maleable pero no pegajosa. Esto es clave para que los mbeyús se cocinen uniformemente y obtengan esa textura característica.

Calor de la sartén: Mantén la sartén a una temperatura media para evitar que el mbeyú se queme por fuera y quede crudo por dentro.