Pollo en escabeche: sabor tradicional con un toque moderno

El pollo en escabeche es una receta tradicional que combina sabores intensos y una preparación sencilla, perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

1 pollo entero cortado en piezas

1 taza de vinagre blanco

1 taza de agua

1/2 taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo pelados y machacados

2 cebollas medianas, cortadas en rodajas

2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas

1 pimiento rojo cortado en tiras

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco)

10 granos de pimienta negra

Sal al gusto

1 cucharada de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

Instrucciones

Preparación del Pollo:

Lava y seca bien las piezas de pollo. Sazona con sal al gusto.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas en un plato.

Sofrito:

En la misma sartén, agrega los dientes de ajo, las cebollas, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, unos 5-7 minutos.

Escabeche:

Añade a la sartén el vinagre, el agua, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y los granos de pimienta negra. Si decides usar azúcar, agrégala en este momento. Mezcla bien.

Incorpora las piezas de pollo doradas y mezcla para que se impregnen bien con el líquido del escabeche.

Cocción:

Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se hayan mezclado.

Reposo:

Una vez cocido, deja reposar el pollo en escabeche durante al menos 2 horas antes de servir. Para obtener mejores resultados, refrigéralo y déjalo reposar toda la noche. Esto permite que los sabores se integren mejor.

Consejos y Variaciones

Pollo en Escabeche Picante: Añade unas rodajas de jalapeño o chile serrano al sofrito para un toque picante.

Acompañamientos: Sirve el pollo en escabeche con arroz blanco, tortillas de maíz o una ensalada fresca.

Conservación: Guarda el pollo en escabeche en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.