Receta de puchero: un clásico de la cocina tradicional

El puchero es un plato emblemático de la cocina tradicional española y latinoamericana, conocido por su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Este guiso nutritivo y delicioso es perfecto para los días fríos y se prepara con una variedad de carnes, vegetales y legumbres.

Ingredientes

Para el puchero:

500 g de carne de res (falda o pecho)

500 g de pollo (piernas o muslos)

200 g de panceta

2 chorizos

2 zanahorias

2 papas

2 batatas

1 trozo de calabaza

1 repollo pequeño

2 choclos

1 puerro

1 nabo

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 g de garbanzos (remojados la noche anterior)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Para el caldo:

1 hueso de jamón

1 hueso de rodilla de res

2 hojas de laurel

2 litros de agua

Instrucciones

Preparación del caldo:

Hervir los huesos: Coloca los huesos de jamón y rodilla de res en una olla grande con 2 litros de agua. Añade las hojas de laurel y lleva a ebullición.

Espumar: Cuando el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una cuchara.

Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora para obtener un caldo sabroso y nutritivo.

Preparación del puchero:

Cortar y preparar las carnes y vegetales: Mientras se cocina el caldo, corta la carne de res, el pollo y la panceta en trozos grandes. Pela y corta las zanahorias, papas, batatas, calabaza, choclos, puerro, nabo y cebolla en piezas medianas.

Dorar las carnes: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne de res, el pollo, la panceta y los chorizos. Este paso añadirá más sabor al puchero.

Añadir las carnes al caldo: Una vez doradas, añade las carnes al caldo junto con los garbanzos remojados. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Agregar los vegetales: Incorpora las zanahorias, papas, batatas, calabaza, repollo, choclos, puerro, nabo y cebolla a la olla. Añade los dientes de ajo enteros, sal y pimienta al gusto.

Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego lento durante 45 minutos más, o hasta que las carnes y los vegetales estén tiernos y bien cocidos.

Rectificar la sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Consejos para un Puchero Perfecto

Tiempo de cocción: Cocina a fuego lento para permitir que todos los sabores se mezclen y el puchero adquiera su característico sabor profundo.

Variedad de carnes y vegetales: No dudes en añadir o sustituir ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible.

Acompañamientos: Sirve el puchero con pan casero o una salsa picante para darle un toque extra de sabor.