Cómo hacer berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche son un clásico de la cocina mediterránea y argentina, perfectas para acompañar carnes, ensaladas o simplemente disfrutar como un aperitivo. Su sabor intenso y textura suave las hacen irresistibles.

Ingredientes

1 kg de berenjenas

1 litro de vinagre de vino blanco

1 litro de agua

4 dientes de ajo

1 cucharada de sal

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de ají molido

1 taza de aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Preparación

1. Preparación de las Berenjenas

Lavar y cortar: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes pelarlas si prefieres una textura más suave.

Salado: Coloca las rodajas en un colador y espolvorea con sal. Déjalas reposar durante 1 hora para que suelten el exceso de agua y amargor.

2. Cocción de las Berenjenas

Hervido: En una olla grande, mezcla el vinagre y el agua. Lleva a ebullición.

Cocinar: Añade las rodajas de berenjena y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas bien y déjalas enfriar.

3. Preparación del Escabeche

Ajo y especias: Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas.

Mezcla: En un recipiente grande, mezcla las berenjenas con el ajo, el orégano, el ají molido, los granos de pimienta y el aceite de oliva.

4. Conservación

Envasado: Coloca las berenjenas y el escabeche en frascos de vidrio esterilizados, asegurándote de cubrir completamente las berenjenas con el aceite.

Reposo: Deja reposar en la nevera por al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se integren bien.

Consejos y Trucos

Variedades de vinagre: Puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre, como el de manzana o balsámico, para variar el sabor.

Especias adicionales: Agrega hojas de laurel, romero o tomillo para un toque extra de sabor.

Conservación: Las berenjenas en escabeche pueden durar hasta 2 meses en la nevera si están bien cubiertas de aceite y almacenadas en frascos herméticamente cerrados.