Los mejores cortes para hacer carne al horno

La carne al horno es una de las preparaciones más apreciadas en la gastronomía, no solo por su sabor, sino también por la versatilidad que ofrece. Elegir el corte adecuado es fundamental para obtener un resultado suculento y lleno de sabor. A continuación, te presentamos los mejores cortes de carne para disfrutar de esta receta.

Picanha: La picanha se ha convertido en un favorito en los asados. Este corte proviene de la parte trasera del animal y es conocido por su capa de grasa que aporta jugosidad y sabor. Ideal para asar en el horno a baja temperatura, asegurando que se mantenga tierna y jugosa.

Costillas: Las costillas son perfectas para un asado al horno, ya que su carne es naturalmente tierna y se beneficia de una cocción lenta. Cocinarlas a fuego bajo con adobos de barbacoa garantiza que la carne se despegue del hueso y tenga un sabor irresistible.

Lomo: El lomo alto es un corte premium que al asarlo al horno puede resultar en una experiencia gourmet. Su grasa intramuscular le proporciona un sabor excepcional y se puede servir en medallones o como un asado entero, acompañado de vegetales.

Cuadril: Este corte, que proviene de la parte trasera de la res, es perfecto para aquellos que buscan un sabor robusto. Asado a fuego lento, el cuadril se torna tierno y es ideal para aquellas ocasiones donde quieres impresionar a tus invitados.

Paleta: La paleta es un corte más económico y muy sabroso. Su cocción lenta en el horno permite que el colágeno se rompa, resultando en una carne super tierna y llena de sabor. Acompañada de puré de papas o una ensalada, es una opción reconfortante.

A la hora de su cocción, marinar la carne unas horas antes de asarla realza los sabores. Se debe cocinar a baja temperatura (entre 120°C y 160°C) durante varias horas para lograr una textura suave y tierna. Se recomienda además dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan, lo que significa un bocado más jugoso.