Delicias de la cocina tradicional
La receta de la abuela para hacer guiso de mondongo
Es perfecto para los días fríos o cuando se busca algo reconfortante y con sabor casero.
El guiso de mondongo es un plato emblemático de la gastronomía de varios países de América Latina. Se hace con las partes menos comunes de la vaca y se ha convertido en un símbolo de la cocina tradicional, evocando recuerdos de reuniones familiares y comidas caseras. A continuación, te compartimos una receta para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa.
Ingredientes: 1 kg de mondongo (tripas de vaca), 2 cebollas grandes, picadas, 2 zanahorias, en rodajas, 3 papas medianas, en cubos, 1 pimiento morrón (rojo o verde), picado, 3 dientes de ajo, picados, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto), 1 litro de caldo de carne, aceite para sofreír, sal y pimienta al gusto, cilantro fresco, para decorar (opcional).
Instrucciones:
Limpia el mondongo minuciosamente, asegurándote de eliminar cualquier residuo. Puedes hervirlo en agua con un poco de sal durante aproximadamente una hora para ablandarlo. Luego, córtalo en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el mondongo a la olla y revuelve bien para que se mezclen con el sofrito. Añade las zanahorias, las papas, el pimiento morrón y la hoja de laurel. Cocina por unos 5 minutos.
Espolvorea el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes.
Vierte el caldo en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el mondongo esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
Una vez cocido, retira la hoja de laurel y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.