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La receta de la abuela para hacer escabeche de verduras
Es una verdadera delicia y un homenaje a la cocina tradicional que conecta generaciones.
En un mundo donde la cocina rápida y conveniente a menudo eclipsa los platos tradicionales, el escabeche de verduras emerge como una deliciosa opción que combina sabor, conservación y nutrientes. Esta receta, que ha sido transmitida de generación en generación, no solo permite disfrutar de una variedad de verduras, sino que también resulta en un acompañamiento ideal para múltiples platos. A continuación, compartimos la receta clásica que hará que tu mesa brille con sabores del pasado.
Ingredientes: 1 taza de zanahorias, 1 taza de pimientos (rojo y verde), 1 taza de cebolla, 1 taza de coliflor, 1 taza de vinagre de vino blanco o de manzana, 1 taza de agua, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de orégano, sal al gusto, aceite de oliva.
Preparación:
Lavar y cortar: Comienza por lavar bien todas las verduras. Luego, córtalas en trozos similares para asegurar una cocción uniforme. Las zanahorias pueden ser cortadas en rodajas, los pimientos en tiras, la cebolla en aros, y el resto de las verduras en trozos al gusto.
Blanquear las verduras: En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquea las verduras por aproximadamente 5 minutos. Esto ayudará a conservar su color y textura. Luego, transfiérelas a un bol con agua helada para detener la cocción.
Preparar el marinado: En otra olla, combina el vinagre, el agua, las especias y una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición y luego retírala del fuego.
Envasar: En un frasco de vidrio limpio y seco, coloca las verduras blanqueadas. Vierte el marinado caliente sobre las verduras hasta cubrirlas completamente. Agrega el aceite de oliva al final para sellar los sabores.
Dejar reposar: Cierra bien el frasco y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, coloca en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir. Este tiempo de reposo permitirá que las verduras absorban todos los sabores del marinado.
El escabeche de verduras es muy versátil y puede ser disfrutado solo o como acompañamiento de carnes, pescados o incluso en ensaladas. Además, es una excelente forma de conservar las verduras, prolongando su vida útil.