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La receta de la abuela para hacer pollo en escabeche
Su preparación refleja la fusión de influencias indígenas y europeas y es un símbolo de la diversidad.
El pollo en escabeche es un plato emblemático de la cocina argentina que ha pasado de generación en generación, deleitando paladares con su sabor único y su aroma irresistible. Es ideal para compartir en reuniones familiares o como un exquisito entrante, combina la simplicidad de sus ingredientes con la riqueza de sus sabores.
A continuación, te presentamos una receta casera para preparar un delicioso pollo en escabeche.
Ingredientes: 1 pollo entero, troceado, 2 cebollas grandes, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 taza de vinagre (preferentemente de vino), 1 taza de aceite de oliva o girasol, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimiento dulce, sal y pimienta al gusto, 1 taza de agua, 3 granos de pimienta negra (opcional).
Preparación:
Cocción del pollo: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y dora los trozos de pollo por todos lados. Una vez dorados, retira el pollo de la olla y reserva.
Sofrito de verduras: En la misma olla, agrega más aceite si es necesario y añade las cebollas picadas, los ajos picados, las zanahorias en rodajas, y los pimientos en tiras. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar el pollo: Vuelve a incorporar los trozos de pollo a la olla con las verduras. Añade el vinagre, el agua, las hojas de laurel, el pimiento dulce, sal y pimienta al gusto, y los granos de pimienta negra si decides utilizarlos.
Cocción Lenta: Cocina a fuego suave durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Es importante que el escabeche no hierva fuertemente, ya que esto podría afectar la textura de la carne.
Reposo: Una vez cocido, retira la olla del fuego y deja que el pollo en escabeche repose durante al menos unas horas, o mejor aún, toda la noche en la heladera. Esto permitirá que los sabores se integren y realcen.
El pollo en escabeche se puede disfrutar tanto frío como caliente. Se recomienda servirlo acompañado de una buena porción de arroz o con un pan fresco que invite a mojar en la deliciosa salsa.