Vitel toné: receta tradicional argentina
El vitel toné es un plato clásico de la cocina argentina, especialmente popular durante las fiestas de fin de año. Originario de Italia, este delicioso plato ha sido adoptado y adaptado en Argentina, convirtiéndose en una tradición, especialmente en las fiestas de fin de año. Si deseas sorprender a tu familia y amigos con una receta auténtica y deliciosa, sigue leyendo para aprender cómo preparar vitel toné paso a paso.
Ingredientes
Para la Carne
1 kg de peceto (redondo de ternera)
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 ramita de apio
Sal y pimienta al gusto
Agua (cantidad necesaria)
Para la Salsa Toné
200 g de atún en aceite (escurrido)
1 taza de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
4 filetes de anchoas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Para Decorar
Alcaparras
Rodajas de limón
Perejil fresco (opcional)
Preparación
Paso 1: Cocina la Carne
Prepara la carne: Coloca el peceto en una olla grande junto con las zanahorias, cebollas, hojas de laurel, apio, sal y pimienta. Cubre con agua.
Cocina a fuego lento: Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
Deja enfriar: Retira la carne del caldo y deja enfriar completamente. Puedes reservar el caldo para otras preparaciones.
Paso 2: Prepara la Salsa Toné
Procesa los ingredientes: En una licuadora o procesadora de alimentos, combina el atún, mayonesa, crema de leche, anchoas, alcaparras, mostaza y jugo de limón. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Ajusta el sabor: Añade sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del caldo de cocción de la carne para aligerarla.
Paso 3: Monta el Plato
Corta la carne: Una vez que el peceto esté frío, córtalo en rodajas finas.
Cubre con la salsa: Coloca las rodajas de carne en una fuente y cúbrelas generosamente con la salsa toné.
Decora: Decora con alcaparras, rodajas de limón y, si lo deseas, un poco de perejil fresco.
Paso 4: Deja Reposar y Sirve
Refrigera: Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien.
Sirve frío: Sirve el vitel toné frío como entrada o plato principal.
Consejos y variaciones
Variedad de carnes: Aunque el peceto es la opción tradicional, también puedes utilizar otro corte de ternera, como lomo o tapa de nalga.
Salsa más ligera: Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir la crema de leche por yogur natural.
Acompañamientos: El vitel toné se suele servir con ensaladas frescas, papas al vapor o un buen pan crujiente.