Lengua a la vinagreta: un cásico de la cocina tradicional

La lengua a la vinagreta es un plato tradicional que destaca por su sabor y su sencillez en la preparación. Este plato, popular en muchas regiones, se sirve generalmente como entrada o en reuniones familiares, siendo perfecto para acompañar con un buen pan casero. A continuación, te mostramos cómo preparar esta receta clásica que nunca pasa de moda.

Ingredientes:

1 lengua de vaca (aproximadamente 1.5 kg)

2 hojas de laurel

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 zanahoria

Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

100 ml de vinagre de vino

200 ml de aceite de oliva

1 cebolla morada picada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Paso 1: Cocinar la lengua

Preparar la lengua: Lava bien la lengua bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.

Cocción: En una olla grande, coloca la lengua junto con la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la lengua esté tierna y puedas perforarla fácilmente con un tenedor.

Enfriar y pelar: Retira la lengua del caldo y deja enfriar lo suficiente como para manejarla. Luego, quita la piel externa de la lengua con cuidado.

Paso 2: Preparar la vinagreta

Mezclar ingredientes: En un bol grande, mezcla el vinagre de vino con el aceite de oliva. Añade la cebolla morada, los pimientos picados, los ajos y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.

Dejar reposar: Deja reposar la vinagreta durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.

Paso 3: Montaje del plato

Cortar la lengua: Una vez que la lengua esté completamente fría, córtala en rodajas finas.

Marinar en vinagreta: Coloca las rodajas de lengua en una fuente y vierte la vinagreta sobre ellas, asegurándote de que todas las rodajas queden bien cubiertas. Cubre con papel film y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 4: Servir

Presentación: Sirve la lengua a la vinagreta fría, como entrada o acompañamiento. Decora con un poco más de perejil fresco picado si lo deseas.