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Paso a Paso: Cómo hacer costillas de cerdo a la riojana
Se trata de una receta que esconde secretos culinarios transmitidos de generación en generación.
Una de las preparaciones más sabrosas de la gastronomía española son las costillitas de cerdo a la riojana. Este plato, que combina ingredientes frescos de la tierra con la influencia de las tradiciones familiares, se ha convertido en un clásico de la cocina regional y un deleite para quienes buscan disfrutar de los sabores auténticos.
Ingredientes: 1 kg de costillitas de cerdo, 2 cebollas grandes, 2 pimientos rojos, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 1 vaso de vino tinto.
Preparación
Preparar los ingredientes: Comienza picando finamente las cebollas, los pimientos y los ajos. Los tomates deben ser pelados y cortados en cubos.
Sellar las costillitas: En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y añade las costillitas. Dora bien por todos lados para sellar los jugos.
Cocinar las verduras: En la misma sartén, añade las cebollas, los pimientos y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla adquiera un tono dorado.
Incorporar los tomates: Añade los tomates y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a deshacerse, formando una rica salsa.
Añadir especias y vino: Incorpora el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta. Después, agrega el vaso de vino tinto y deja que la mezcla reduzca un poco.
Cocción lenta: Devuelve las costillitas a la sartén, cubriendo todo con la salsa de verduras. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso con facilidad. Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo para evitar que se pegue.
Una vez que las costillitas estén listas, sírvelas caliente, acompañadas de un buen pan para mojar en la salsa, y quizás con un puré de patatas o una ensalada fresca.
No hay duda de que las costillitas de cerdo a la riojana son un emblema de la riqueza gastronómica de la región. Un plato que, aunque sencillo, representa la esencia de un pueblo y sus tradiciones.
¡Anímate a probar esta deliciosa receta y lleva un pedazo de La Rioja a tu mesa!