Receta de mbeyú: delicia tradicional paraguaya
El mbeyú es una de las comidas más representativas de la gastronomía paraguaya. Es una especie de tortilla elaborada a base de almidón de mandioca, queso y otros ingredientes que le dan una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
El mbeyú es un plato tradicional de origen guaraní, que se consume principalmente en Paraguay y el noreste de Argentina. Su nombre significa "torta aplastada" en guaraní, y forma parte del repertorio culinario de la "dieta de la chipa", junto con otras delicias como la chipa y la sopa paraguaya.
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de almidón de mandioca
250 g de queso fresco o semiduro
100 g de manteca o grasa de cerdo
2 huevos
100 ml de leche o agua
Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
1. Preparar la masa
En un bol grande, coloca el almidón de mandioca. Agrega una pizca de sal al gusto y mezcla. Añade la manteca a temperatura ambiente y comienza a integrarla con el almidón, utilizando las manos o una espátula, hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorporar los huevos y la leche
Añade los huevos y poco a poco la leche o el agua, mientras mezclas los ingredientes. La masa debe quedar algo desmenuzada, pero lo suficientemente húmeda para que se pueda compactar al armar las porciones. Si está muy seca, agrega un poco más de leche.
3. Agregar el queso
Ralla el queso y añádelo a la mezcla. Amasa ligeramente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, pero sin trabajar demasiado la masa para que el mbeyú mantenga su textura característica.
4. Formar las tortillas
Divide la masa en pequeñas porciones y dales forma de bolitas. Luego aplánalas con las manos o utilizando un rodillo, hasta que tengan un espesor de aproximadamente 1 centímetro.
5. Cocinar el mbeyú
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. No es necesario agregar aceite, ya que la manteca o grasa de la masa es suficiente para que no se peguen. Coloca las tortillas y cocina cada lado durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
6. Servir
El mbeyú se sirve caliente, acompañado de té cocido o mate cocido, como parte del desayuno o la merienda. También puedes disfrutarlo solo o acompañado de alguna salsa o guarnición.
Consejos para un mbeyú perfecto
Usa queso de calidad: El queso fresco paraguayo es ideal, pero si no lo encuentras, puedes optar por un queso que se derrita bien, como mozzarella o cuartirolo.
Controla la humedad de la masa: Si notas que la masa se deshace fácilmente, agrega más líquido, pero hazlo con cuidado para no pasar el punto ideal.
Cocción lenta y constante: El mbeyú debe dorarse lentamente, permitiendo que el interior se cocine adecuadamente. Evita el fuego muy alto para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.