Cómo hacer masa de hojaldre: guía paso a paso

La masa de hojaldre es un clásico de la repostería y la base de muchas recetas deliciosas, desde croissants hasta empanadas y postres elegantes. Prepararla en casa puede parecer complicado, pero con esta guía detallada y práctica, descubrirás que es más fácil de lo que parece.

La masa de hojaldre se caracteriza por sus múltiples capas crujientes que se logran gracias al proceso de laminado, donde la mantequilla y la masa se pliegan varias veces. Este proceso crea una textura ligera y aireada, perfecta para recetas dulces o saladas.

Ingredientes

Harina de trigo: 500 g (preferiblemente 0000 para una textura más fina).

Mantequilla: 350 g (bien fría).

Agua fría: 250 ml.

Sal: 10 g.

Opcional: unas gotas de jugo de limón (ayuda a mejorar la elasticidad de la masa).

Paso a Paso

1. Preparar la Masa Base

Mezcla la harina con la sal en un bowl grande.

Añade el agua fría poco a poco mientras mezclas con las manos o una espátula hasta formar una masa homogénea.

Forma una bola, cúbrela con papel film y refrigérala durante 30 minutos.

2. Preparar la Mantequilla para el Laminado

Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel film.

Con un rodillo, aplana la mantequilla hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

Guárdala en el refrigerador hasta que la masa esté lista.

3. Incorporar la Mantequilla a la Masa

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa en forma de cruz, dejando un centro más grueso.

Coloca la mantequilla en el centro y dobla los brazos de la cruz sobre la mantequilla, cubriéndola por completo.

4. Primer Laminado

Estira la masa con cuidado formando un rectángulo.

Dobla en tres partes, como si estuvieras cerrando una carta.

Gira la masa 90 grados y repite el proceso.

Refrigera por 30 minutos.

5. Repetir el Proceso de Laminado

Repite el paso anterior unas 4-6 veces, asegurándote de enfriar la masa entre cada laminado.

Este proceso es esencial para crear las capas características del hojaldre.

6. Reposar la Masa

Una vez completados los laminados, envuelve la masa en papel film.

Déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de usarla.

Consejos para un Hojaldre Perfecto

Trabaja siempre con ingredientes fríos para evitar que la mantequilla se derrita.

No amases en exceso; esto puede romper las capas de la masa.

Si notas que la masa se calienta, refrigérala antes de continuar con el laminado.