Sorrentinos: el placer de la pasta artesanal

Los sorrentinos son un clásico de la gastronomía argentina, ideales para una comida especial en familia o con amigos. Este tipo de pasta rellena es versátil y deliciosa, con innumerables opciones de sabores para el relleno. En este artículo, te enseñamos cómo hacer sorrentinos caseros paso a paso, incluyendo la receta de la masa y sugerencias para un relleno perfecto.

Ingredientes

Para la masa:

500 g de harina 0000 (harina para todo uso).

3 huevos grandes.

1 pizca de sal.

1 cucharada de aceite de oliva.

Agua, cantidad necesaria (opcional, según sea necesario).

Para el relleno (sugerencia de ricota y jamón):

250 g de ricota fresca.

150 g de jamón cocido picado.

50 g de queso rallado (tipo parmesano o reggianito).

1 huevo.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta al gusto.

Para la cocción y acompañamiento:

Agua con sal para hervir.

Salsa a elección (recomendamos salsa de tomate casera o crema con champiñones).

Paso a Paso

1. Prepara la masa:

En un bol grande, forma un volcán con la harina.

Coloca los huevos, el aceite de oliva y la pizca de sal en el centro.

Mezcla poco a poco hasta integrar los ingredientes y forma un bollo.

Amasa durante 8-10 minutos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa suave y elástica.

Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Prepara el relleno:

En un bol, mezcla la ricota, el jamón picado, el queso rallado y el huevo.

Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Reserva el relleno en la heladera mientras estiras la masa.

3. Arma los sorrentinos:

Estira la masa con un palo de amasar o máquina de pasta hasta obtener un grosor fino, pero resistente (aproximadamente 1-2 mm).

Usa un cortador de sorrentinos o un molde redondo (de unos 7 cm de diámetro) para cortar círculos de masa.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los círculos.

Humedece los bordes con un poco de agua y cubre con otro círculo de masa.

Presiona los bordes para sellarlos bien y evita que quede aire dentro.

4. Cocina los sorrentinos:

Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal.

Cocina los sorrentinos en tandas durante 3-4 minutos o hasta que floten.

Retíralos con una espumadera y sírvelos con la salsa de tu elección.

Consejos

Varía el relleno: Puedes probar con combinaciones como espinaca y ricota, mozzarella y tomates secos, o carne y cebolla.

Sella bien los bordes: Esto evita que el relleno se salga durante la cocción.

Congela para otra ocasión: Si haces una gran cantidad, congela los sorrentinos en una bandeja antes de cocinarlos y guárdalos en bolsas herméticas.