Cómo hacer pollo en escabeche
El pollo en escabeche es un platillo tradicional de la cocina argentina y de muchos otros países latinoamericanos, que se caracteriza por su sabor intenso y su preparación sencilla. Este delicioso plato es ideal para compartir en familia o con amigos, y es perfecto como aperitivo o plato principal. En este artículo te enseñamos cómo preparar un pollo en escabeche casero y lleno de sabor.
Ingredientes
1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en presas
1 cebolla grande, cortada en aros
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados finamente
1 hoja de laurel
1 ramita de romero (opcional)
1 taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Agua (la necesaria)
1 taza de caldo de pollo (opcional)
Instrucciones
1. Cocinar el Pollo
En una olla grande, coloca las presas de pollo con agua suficiente para cubrirlas. Añade sal y hierbas como laurel y romero, si las tienes. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. Una vez cocido, retira el pollo y reserva. Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar caldo de pollo en lugar de agua.
2. Preparar la Salsa de Escabeche
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y la cebolla en aros. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Luego, añade las zanahorias cortadas en rodajas y cocina por unos minutos más.
3. Añadir el Pimentón y Especias
Incorpora el pimentón dulce, el orégano y un poco de sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que las especias se mezclen con las verduras y liberen sus sabores.
4. Añadir el Vinagre y Cocinar
Agrega el vinagre y un poco de agua (alrededor de 1/2 taza) a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 5-10 minutos, dejando que los sabores se integren bien. Si prefieres un sabor menos ácido, puedes añadir un poco más de agua o caldo de pollo en este punto.
5. Marinar el Pollo en la Salsa de Escabeche
Coloca las presas de pollo cocido en un recipiente grande y cubre con la salsa que preparaste. Asegúrate de que el pollo quede bien sumergido en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de vinagre o agua para cubrir el pollo completamente.
6. Dejar Reposar
Deja reposar el pollo en escabeche durante al menos 4 horas, o incluso mejor, durante toda la noche en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se absorban bien y el pollo tome la textura perfecta.
Consejos
Asegúrate de que el pollo esté bien cocido antes de sumergirlo en la salsa, ya que esto garantiza una mejor textura.
Usa vinagre de manzana para un toque más suave y afrutado en la salsa de escabeche.
Deja que repose por más tiempo: el pollo en escabeche puede mejorar con el paso de las horas, e incluso al día siguiente tiene un sabor más intenso.
Puedes agregar más verduras a la receta, como papas o guisantes, para hacerlo más sustancioso.