Sacramentos con dulce de membrillo: receta casera y tradicional

Los sacramentos son una delicia clásica de la panadería argentina. Se trata de unos rollitos dulces de masa suave y esponjosa, típicamente rellenos con dulce de membrillo, aunque también pueden llevar crema pastelera o dulce de leche. Ideales para acompañar el mate, el café o un té de la tarde, estos bocados son irresistibles. A continuación, te enseñamos cómo hacer sacramentos caseros paso a paso.
 

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina 0000
1 sobre de levadura seca (10 g) o 25 g de levadura fresca
75 g de azúcar
1 huevo
250 ml de leche tibia
60 g de manteca derretida
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón

Para el relleno:
300 g de dulce de membrillo
2 o 3 cucharadas de agua caliente

Para pincelar:
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear
 

Paso a paso

1. Activar la levadura
En un bol pequeño, mezclá la levadura con un poco de leche tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejá reposar 10-15 minutos hasta que forme espuma.

2. Preparar la masa
En un bol grande, colocá la harina, el azúcar y la sal. Hacé un hueco en el centro y añadí el huevo, la manteca derretida, la esencia de vainilla (o ralladura de limón) y la levadura activada. Comenzá a integrar agregando de a poco la leche tibia.

3. Amasar
Una vez que la masa se forma, pasala a una superficie enharinada y amasá durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Luego colocala en un bol ligeramente aceitado, tapá con un paño y dejá leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).

4. Preparar el relleno
Mientras leva la masa, colocá el dulce de membrillo en un bol y ablandalo con agua caliente hasta obtener una pasta suave y fácil de untar.

5. Formar los sacramentos
Una vez que la masa haya levado, estirala con un palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente ½ cm de espesor. Untá con el dulce de membrillo y enrollá como si fuera un pionono.

Cortá en porciones de unos 3 o 4 cm de grosor y colocalas en una bandeja para horno enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre cada una. Dejá levar otros 30 minutos.

6. Hornear
Pincelá los sacramentos con huevo batido y espolvoreá con un poco de azúcar. Llevá a horno precalentado a 180?°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.
 

Consejos útiles

Podés reemplazar el dulce de membrillo por dulce de batata, dulce de leche o crema pastelera si lo preferís.
Si querés que tengan brillo, podés pincelarlos con almíbar ni bien salen del horno (agua y azúcar hervida por unos minutos).
Se conservan frescos 2-3 días en un recipiente hermético, o podés congelarlos una vez fríos.