Cómo hacer berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche son un clásico de la cocina casera, perfectas como entrada, guarnición o picada. Con un sabor intenso, aroma especiado y una textura irresistible, esta conserva es ideal para tener siempre a mano en la heladera. A continuación, te compartimos una receta fácil y paso a paso para preparar las mejores berenjenas en escabeche en casa.
 

Ingredientes

2 kg de berenjenas
1 litro de vinagre de alcohol
1 litro de agua
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal gruesa
Pimienta en grano (a gusto)
Hojas de laurel (opcional)
Ají molido (a gusto)
Orégano seco (a gusto)
1 taza de aceite (puede ser mezcla de girasol y oliva)
 

Paso a paso

1. Preparar las berenjenas
Lavar bien las berenjenas y cortarles el cabo.
Cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, y luego en tiras o bastones.
Colocar las berenjenas en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejarlas reposar durante 1 hora. Esto ayuda a eliminar el amargor.

2. Hervir en vinagre y agua
En una olla grande, mezclar el vinagre con el agua y llevar a ebullición.
Incorporar las berenjenas escurridas y cocinar por 5 minutos desde que rompe el hervor.
Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

3. Preparar el escabeche
Pelar y cortar los ajos en láminas finas.
En un bol, mezclar el aceite con el ajo, el orégano, el ají molido, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Incorporar las berenjenas ya cocidas y mezclar bien para que se impregnen de todos los sabores.

4. Envasar
Colocar la preparación en frascos de vidrio previamente esterilizados, presionando bien para que no queden burbujas de aire.
Cubrir completamente con aceite y cerrar herméticamente.

5. Reposo
Guardar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro durante al menos 7 días antes de consumir. Cuanto más tiempo de reposo, mejor será el sabor.
 

Consejos útiles

Esterilización: Herví los frascos durante 15 minutos y secalos bien antes de usarlos.
Duración: Bien conservadas en la heladera, pueden durar varios meses.
Variedad: Podés sumar zanahoria en rodajas finas o morrones asados para una versión más colorida y sabrosa.