Receta fácil de bombas de papa con corazón de queso y panceta crocante

Las papas, en cualquiera de sus formas, son un clásico irresistible en la mesa familiar. Pero cuando se combinan con panceta crocante y queso fundido, el resultado es una verdadera delicia: bombas de papa rellenas, doradas por fuera, cremosas por dentro y con un corazón de sabor intenso. Ideales como plato principal acompañadas de una ensalada fresca o como entrada para compartir.

Esta receta tiene algunos secretos para que queden bien armadas, no se desarmen al cocinarlas y mantengan todo su sabor. A continuación, el paso a paso detallado para lograr unas bombas de papa que van a conquistar todos los paladares.

Ingredientes para 4 porciones

Para el puré base:

• 1 kg de papas peladas y cocidas
• 100 g de panceta (preferentemente ahumada)
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de almidón de maíz (Maicena)
• 20 g de manteca
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• Perejil fresco picado

Para el relleno:

• Cubos de queso semiduro a gusto (puede ser mozzarella, fontina o gouda)
• Para el rebozado:
• Harina común, cantidad necesaria
• 2 huevos
• 1 diente de ajo picado o rallado
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta a gusto
• Pan rallado, cantidad necesaria

Paso a paso: cómo hacer bombas de papa con queso y panceta

Cocinar las papas

Pelá y cortá las papas en trozos parejos para que se cocinen de manera uniforme. Hervilas en abundante agua con sal y una hoja de laurel, lo que aporta un leve toque aromático. Cuando estén tiernas, escurrilas bien y pisalas en caliente hasta lograr un puré liso y sin grumos.

Preparar la base

Con el puré aún caliente, agregá la manteca, la yema de huevo, el almidón de maíz, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá todo hasta obtener una masa homogénea, firme y maleable.

Agregar la panceta

En una sartén sin aceite, dorá la panceta cortada en tiras finas hasta que quede bien crocante. Escurrí sobre papel absorbente y picala. Incorporala al puré junto con el perejil picado. Este será el corazón sabroso de tus bombas.

Formar las bombas

Tomá porciones de masa con las manos humedecidas. Ahuecá el centro, colocá un cubo de queso y cerrá bien, formando una esfera compacta. Acomodá las bombas sobre una bandeja y llevá a la heladera durante al menos 30 minutos. Esto les dará firmeza y evitará que se rompan durante la cocción.

Rebozar

Prepará la “huevada”: batí los huevos con el ajo picado, la mostaza, sal y pimienta. Pasá cada bomba primero por harina, luego por la mezcla de huevo y finalmente por pan rallado. Para un rebozado más crujiente, podés repetir el paso de huevo y pan rallado.

Cocinar

Tenés dos opciones:

• Fritas: en abundante aceite caliente pero no humeante (alrededor de 160-170°C), dorándolas hasta que estén bien crujientes.
• Al horno: en una asadera ligeramente aceitada, a 200°C durante unos 25-30 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se doren parejo.

Consejos para que salgan perfectas

• Usá papas harinosas como las variedades Kennebec o Spunta: son ideales para hacer puré.
• El relleno puede variar: queso azul, jamón cocido, cebolla caramelizada o espinaca salteada son excelentes opciones.
• Si hacés muchas, podés congelarlas antes de cocinarlas. Se conservan hasta 3 meses y se cocinan directo del freezer.

Estas bombas de papa con queso y panceta son la prueba de que con ingredientes simples se pueden lograr platos espectaculares. Crocantes por fuera, fundentes por dentro, y con ese sabor casero que conquista al primer bocado. ¡Probá la receta y sorprendé a todos en casa!