Agnolotis de ricota y espinaca: la receta clásica que nunca falla

Los agnolotis caseros son un clásico de la cocina italiana que conquistó las mesas argentinas gracias a su sabor, textura y versatilidad. Estas pequeñas pastas rellenas son ideales para un almuerzo familiar de domingo o una cena especial, y aunque parezcan difíciles, hacerlas en casa es mucho más simple de lo que parece.

Con una buena masa fresca y un relleno cremoso, podés lograr unos agnolotis deliciosos y totalmente caseros. Además, podés prepararlos con anticipación y congelarlos para tener siempre una comida lista.

Ingredientes para hacer agnolotis caseros

Para la masa

• 500 gramos de harina 0000
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el relleno clásico de ricota y espinaca

• 300 gramos de ricota
• 200 gramos de espinaca cocida y bien escurrida
• 100 gramos de queso rallado
• 1 huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• Opcional: relleno de carne
• 200 gramos de carne cocida picada o procesada
• 2 cucharadas de cebolla salteada
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Paso a paso: cómo preparar agnolotis caseros

Preparar la masa

Colocar la harina sobre la mesa formando una corona. En el centro agregar los huevos, el aceite de oliva y la sal. Integrar primero con un tenedor y luego amasar con las manos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Envolver con film o cubrir con un repasador y dejar reposar durante media hora.

Hacer el relleno

Picar bien la espinaca cocida y mezclarla con la ricota. Agregar el queso rallado, el huevo y los condimentos. Integrar hasta formar una preparación homogénea y reservar.

Un buen truco es escurrir muy bien la ricota y la espinaca para evitar que el relleno largue líquido y humedezca la masa.

Armar los agnolotis

Estirar la masa bien fina con palote o máquina de pastas. Colocar pequeñas porciones de relleno separadas entre sí. Cubrir con otra lámina de masa, presionar alrededor del relleno y cortar los agnolotis con molde o cuchillo.

Sellar bien los bordes con los dedos o con un tenedor para evitar que se abran durante la cocción.

Cocción

Hervir abundante agua con sal y cocinar los agnolotis. Cuando suban a la superficie, dejarlos entre dos y tres minutos más antes de retirarlos con espumadera.

Qué salsa usar para acompañar los agnolotis

Los agnolotis combinan con distintas salsas según el relleno elegido:

• Salsa rosa: mezcla de crema y salsa de tomate.
• Manteca y salvia: simple, aromática y muy italiana.
• Salsa bolognesa: ideal para rellenos de carne.
• Cuatro quesos: perfecta para quienes buscan un sabor más intenso.

Consejos para que queden perfectos

Los agnolotis se pueden congelar antes de cocinarlos. Lo ideal es colocarlos separados sobre una bandeja enharinada y, una vez congelados, guardarlos en bolsas.

Además, si hacés diferentes rellenos, podés combinar sabores en un mismo plato y convertir una comida simple en una propuesta mucho más especial.